Notre recette pour un excellent rhum arrangé en 5 étapes

Quel délice, à l’apéritif avec quelques glaçons, en digestif après une bon repas, ou en shot quand la soirée dérive… Le rhum arrangé est un compagnon de route pour tout épicurien.

Tes amis apprécieront ton rhum arrangé maison, c’est ultra simple à faire, il faut juste un peu de patience ! Voici notre recette de rhum arrangé :

Les 5 étapes à suivre :

1. Faire les courses
2. Découper des choses
3. Faire macérer (3 à 4 mois)
4. Sucrer, filtrer
5. …et déguster !

1. Les courses

Avant de te lancer, il te faut les bons ingrédients :

• Des bocaux “Le parfait” – On fait avec des bocaux de 2 litres, ça permet d’avoir un beau volume, et de pouvoir varier les recettes. Prends un 1 bocal par recette. Chez Hepicure, quand on fait un batch de rhum arrangé, on le fait par 3 recettes 🙂
  
• Des fruits & des épices ! Il existe énormément de recette et de combos de fruits pour faire de superbes rhums arrangés, nos préférés :
  • Coco / banane
  • Ananas / vanille
  • Framboise / menthe
  • Passion / kiwi
  • Orange / cannelle

Potentiellement tous les fruits peuvent faire de super rhum arrangés, il faut juste faire attention à quelques règles :

• Avec les agrumes, il faut enlever la peau, car le brevage sera vite imbuvable
• Les épices fortes ont tendance à prendre le dessus sur les fruits, si tu utilises des épices marquées, comme le clou de girofle, le poivre… Il ne faut les laisser que quelques semaines
• Evitez de mettre trop d’ingrédients, 1 à 2 fruits et 1 épice c’est généralement suffisant. Trop d’ingrédients, ça va surcharger le rhum, et on ne sentira pas bien les arômes.

• Du sucre. Pour sucrer, il y a plusieurs écoles, chez Hepicure on sucre à la fin de la macération, parce que les fruits vont donner beaucoup de sucre pendant la macération, si vous mettez du sucre au début vous risquez d’avoir un rhum trop sucré à la fin.
  
  • Sucre roux de canne
    • Ca fonctionne bien, mais il ne va pas toujours bien se diluer, et risque de rester au fond.
  • Sucre de canne liquide
    • Ca marche bien, mais ça sucre beaucoup, attention à ne pas trop doser !
  • Sirop d’agave
    • Très bon, le sirop d’agave apporte sucre et rondeur
  • Miel
    • Une touche de miel apportera de la rondeur
      
• Du rhum voyons !
  • Du rhum blanc agricole de Martinique, la seule AOC de Rhum au monde. Pour bien sentir la canne à sucre 🙂
  • C’est le meilleur pour faire du rhum arrangé, et en plus c’est très accessible, en caviste ou en supermarché
  • Les marques : HSE, La Mauny, Trois rivières, Clément… Tous conviennent parfaitement. Prévoir 1 litre pour chaque bocal de 2 litres (il faut laisser de la place pour les fruits). Pour 3 recettes, ça fait 4 bouteilles de 75cl, ou alors un cubis (à commander en ligne, le cubis ne se trouvent pas trop dans les commerces habituels.)

Fais attention à bien goûter en sucrant, l’erreur du débutant c’est souvent de faire un rhum arrangé trop sucré !

2. Découper des choses

Une fois vos courses faites, le plus dur est fait !

La prochaine étape de notre recette de rhum arrangé, est de découper vos fruits de manière grossière (pas de petits morceaux, qui risquent de se désagréger avec le temps).

Par exemple, on recommande de garder la banane entière.

Ouvrir vos gousses de vanille si vous en utilisez.

Mettez les fruits dans le bocal, puis 1 litre de rhum par bocal (comme ça vous pourrez mettre votre doux brevage dans une bouteille de 1 litre à la fin).

3. Faire macérer (3 à 4 mois)

Tout est dans le titre ! Tu vous pouvoir laisser macérer tout ca tranquille, on recommande au moins 3 mois pour que ca prenne bien le goût du fruit. Entre 3 et 4 mois tu peux goûter pour voir si c’est bien macéré ou si c’est encore un peu jeune. Plus que 4 mois ca risque de commencer a être trop marqué en fruit.

A savoir que dans une pièce “froide” la macération se fera un peu plus lentement que dans une pièce “chaude”, mais c’est pas un science exacte, c’est comme en cuisine, le mieux c’est de goûter.

4. Sucrer et filtrer

Etape super excitante, votre rhum arrangé a un bon goût de fruit !

Si vous sentez encore trop l’alcool, il faut ajouter du sucre (on a déjà parlé des différents types de sucre), avec modération ! Faites au feeling en goûtant, dans l’idée 10 cuillères à soupe c’est le maximum !

Ensuite, tu enlèves le gros des fruits à la mais, tu prends un filtre classique et un antonnoir, et tu fais couler ton doux nectar dans la bouteille de ton choix !

Important d’avoir 3 bouteilles de 1L de côté. Si tu n’en a pas, tu as 3/4 mois pour les descendre, on te fait confiance 🙂

5. … Et déguster !

Et voila, tu peux te régaler, et régaler tes potes ! A l’apéritif, en digestif, ou en shot, ca fonctionne toujours !

L’autre bon côté si t’es pas un gros buveur c’est que ca se conserve très longtemps (plusieurs années) une fois filtré, pas de pression pour tomber la bouteille!

J’espère que notre recette de rhum arrangé t’a plus 🙂